Dlaczego mój tort Castella się rozpadł?
Niewystarczająco ubita beza jest niestabilna i spowoduje, że tort się zapadnie. Wręcz przeciwnie, nadmiernie ubita beza sprawi, że tort będzie gęsty. Dlatego uzyskanie odpowiedniej konsystencji bezy jest kluczowe dla powodzenia tortu castella.
Dlaczego moje ciasto pandan tonie?
Ubij prawidłowo białka jaj: Niedostateczne ubicie białek spowoduje zapadnięcie się struktury ciasta, natomiast nadmierne ubicie może spowodować, że masa rozpadnie się po złożeniu jej do ciasta, tworząc ciężkie ciasto. Dlatego zawsze uważaj na to, czy białka nie zgęstnieją.
Czy moje ciasto jest wilgotne czy niedopieczone?
Jeśli brzegi Twojego ciasta jeszcze się nie ściągnęły, jest ono nadal niedopieczone. Między bokami patelni a ciastem powinna powstać szczelina. Ale nie powinieneś też czekać zbyt długo. Jeśli pozwolisz, by boki zbytnio odeszły, spowodujesz przypalenie brzegów i nie uda Ci się osiągnąć idealnego kształtu tortu.
Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w przepisie na tort?
Szczerze mówiąc, nie bój się ograniczyć cukru w swoich ulubionych przepisach na ciasta. Zacznij od prostej redukcji o 10%: 5 łyżeczek wyskrobanych z każdej filiżanki cukru. Jeśli podobają ci się wyniki (i nie pieczesz ciasta typu angel food), następnym razem usuń więcej cukru.
Co się stanie, jeśli upieczesz ciasto bez cukru?
Bez cukru ciasto ma surowy smak, pozbawiony niuansów, które pojawiają się, gdy cukier rozkłada się w karmelizacji i gdy przyczynia się do brązowienia w reakcjach Maillarda. Rezultatem obecności cukru jest „pieczony” smak ciasta.
Co mogę zrobić, jeśli moje ciasto nie jest słodkie?
Jak zwilżyć ciasto syropem prostym
- Przygotuj swój prosty syrop na kuchence.
- Zrób kilka małych dziurek w górnej części ciasta za pomocą wykałaczki lub szpikulca.
- Lekko skropić prostym syropem wierzch ciasta.
- Jeśli syrop nie wsiąknie całkowicie w ciasto, wygładź go łyżką.
Co zbyt duża ilość cukru robi z ciastem?
Cukier zakłóca koagulację białek. Dodanie większej ilości cukru do przepisu na ciasto powoduje, że białka w mące i jajkach tworzą słabsze wiązania, tworząc bardziej delikatny, miękki miękisz. Ale więcej nie zawsze znaczy lepiej. Nadmiar cukru może osłabić strukturę ciasta tak bardzo, że się zawali.
