Strona główna Show Biznes Gregory Gourdet Recipes: 5 zdrowych dań od uznanego szefa kuchni

Gregory Gourdet Recipes: 5 zdrowych dań od uznanego szefa kuchni

Cztery lata zajęło szefowi kuchni Gregory’emu Gourdetowi wprowadzenie w życie jego marzenia o Kann, uznanej restauracji haitańskiej opalanej drewnem, która łączy sezonowe dobrodziejstwa Oregonu z jedzeniem jego dzieciństwa w Queens w Nowym Jorku. W przestronnej, otwartej kuchni restauracji w Portland, Gourdet i jego zespół czerpią wskazówki z Afryki Zachodniej i szeroko pojętych Karaibów, tworząc kreolskie interpretacje takich dań jak akra, frytki z taro, czy griyo, kultowe haitańskie cytrusowe danie z dwukrotnie gotowanej wieprzowiny.

Ale to podczas pracy nad jego nagrodzoną James Beard Award książką kucharską, Everyone’s Table (napisaną z JJ Goode i wydaną w 2021 roku), Gourdet przyszedł do ponownego wyobrażenia sobie gotowania w domu. „Skończyłem książkę na początku pandemii i to mnie zmieniło” – wspomina. „My, szefowie kuchni, myślimy, że wszystko jest na wyciągnięcie ręki przez cały czas” Przebywanie w domu z ograniczoną listą składników zmusiło Gourdeta do zastanowienia się, jak mogą jeść jego przyszli czytelnicy. Dało mu to również okazję do zastanowienia się nad swoją własną podróżą po zdrowie, taką, w której jego związek z jedzeniem wspierał jego przejście do trzeźwości i utrzymanie zrównoważonego życia.

Dla tej historii Gourdet opracował pięć oryginalnych przepisów, które pokazują, jak teraz gotuje w domu: świadome zdrowia, łatwe do wykonania dania, które unikają wielu składników, na które jest wrażliwy (nabiał, gluten itp.), a jednocześnie trafiają w różnorodne punkty odniesienia kulturowego i oddają hołd silnym profilom smakowym Kann. Przepisy te podkreślają bogate w składniki odżywcze superfoods i solidnie wykorzystują globalną spiżarnię, w której sos rybny, chili Scotch bonnet i curry w proszku są tak łatwe do sięgnięcia jak sól i pieprz.

„Niektórzy mogą myśleć, że pewne składniki są trudne do znalezienia” – mówi Gourdet – „ale w rzeczywistości ludzie z całej karaibskiej diaspory – w tym kultury afrykańskie i południowo-wschodniej Azji – używają tych potraw codziennie tutaj w Stanach Zjednoczonych. Ludzie powinni przyjąć szerszą perspektywę na to, co tam jest”

  Znaczenie płatnych wyszukiwań - krótki przewodnik

To, co tam jest, to pyszne dania roślinne zakorzenione w historii i kulturze. „Jeśli mamy dobrze zaopatrzoną spiżarnię i świeże składniki, możemy podać na stół coś gęstego odżywczo i pełnego smaku. To pozwala nam odkrywać i łączyć się z innymi kulturami żywności w prosty sposób.”

Kremowa zupa z brukwi i platanów

Kiedy pogoda robi się zimna, squash staje się obfity na lokalnym rynku rolniczym Gourdet. Jego zespół serwował tę rozgrzewającą brzuch zupę w zestawach posiłków w jego pop-upie Kann Winter Village w Portland na początku pandemii. „Zawsze mam dojrzałe plantany wokół i wydawały się idealnym dodatkiem do zimowej zupy z kabaczka”, mówi. „Dojrzałe plantany dodają karmelową nutę cząbru, która zostaje zrównoważona dzięki posypce z jasnego, szybko marynowanego jabłka”

Miska kremowej zupy z kabaczka i platanów w misce z terakoty z dodatkami z zielonego jabłka

Komfort i smak są w sercu tej aksamitnej zupy z kabaczka i platanów załadowanej aromatami i zwieńczonej chrupiącym przyozdobieniem z jabłek.

View Recipe


Curried Chickpeas and Baked Eggs (Ciecierzyca i pieczone jajka)

W Sousòl, stylowym pankaribskim barze w piwnicy Kann, znajdziesz ujęcie Gourdeta na doubles, trynidadzki śniadaniowy mainstay z curried chickpeas zawinięty w ciepłe roti. W domu rozważał prostszą interpretację, która sprawdziłaby się, gdyby nie miał ochoty na pieczywo. Tutaj pasta curry powstaje szybko, nasycając ciecierzycę smakiem i tworząc coś, co Gourdet nazywa „pięknym, bogatym gulaszem” Pieczone jajka i porcja pikantnych ogórków dodają zarówno tekstury, jak i kontrastu.

Curried Chickpeas and Baked Eggs podane w żeliwnej patelni

Śniadanie czy kolacja? Możesz wybierać z tą jednogarnkową ciecierzycą i jajkami, które są pełne ciepła i ziołowego smaku.

View Recipe


Cilantro Pieczony Dorsz i Kapusta Z Sałatką Ziołową

Gourdet spędził lata gotując w panazjatyckich restauracjach i podróżując po Azji, aby poznać składniki i techniki. Tutaj marynuje dorsza w pieprznej, rybnej paście, glazuruje pieczoną kapustę tą samą pastą, a następnie uderza w obie z podmuchem wysokiej temperatury. Ryba nie pozostaje w cieniu, ale kapusta może być gwiazdą tego talerza – jest soczysta i ma odpowiednią ilość goryczy. „Broiled kapusta jest jednym z moich ulubionych rzeczy,” mówi Gourdet, „i to jest super ekonomiczny”

  Czym jest udział właścicielski w spółce?
  Znaczenie płatnych wyszukiwań - krótki przewodnik

Talerz z Cilantro Roast Cod i kapustą zwieńczony Herb Salad i klinami limonki

Ten aromatyczny i szybki posiłek z dorsza i kapusty na blasze zawdzięcza swój smak wyrazistej zielonej marynacie z udziałem sosu rybnego i czarnego pieprzu.

View Recipe


Caribbean Shepherd’s Pie

„W Sousòl mamy w menu wołowy placek, a ja wyobraziłem sobie, jak zrobię to w domu, jeśli nie będę miał ochoty na wałkowanie ciasta” – mówi Gourdet. Wynik? Inspirowana Karaibami wersja ciasta pasterskiego, które można łatwo przygotować wcześniej lub odgrzać jako resztki. Gourdet używa dobrze przyprawionego puree ziemniaczanego z mlekiem kokosowym dla uzyskania łagodnej słodyczy. Imbir, chili, czosnek i tamari nadają głębię i złożoność tej bąbelkowej zapiekance gotowej na zimę.

Zapiekanka z karaibskiego Shepherds Pie z pojedynczą porcją pokrojoną i podaną na talerzu

Ostateczny comfort food, ale z karaibskim twistem, ten shepherd’s pie ma pikantną i pikantną bazę wołową z kremową polewą ziemniaczaną.

View Recipe


Peanut-Butter-Braised Chicken and Greens (kurczak i zielenina)

Haitańska przeszłość jest obecna w Kann, a menu Gourdeta często przytakuje zamaszystym smakom Afryki Zachodniej. Zainspirowany nigeryjskimi zszywkami, takimi jak gulasz z orzeszków ziemnych, opracował to jednogarnkowe marzenie o delikatnych udkach z kurczaka i kolędach duszonych z chili, niesłodzonym masłem orzechowym i pomidorami w bujnym bulionie z mleka kokosowego. Jeśli chodzi o ostrość, preferuje chili Scotch bonnet, ale habaneros sprawdzi się równie dobrze jako dodatek.

Miska PeanutButterBraised Chicken and Greens z białym ryżem i klinami cytryny

Masło orzechowe nadaje swoją orzechową, kremową teksturę temu obfitemu jednogarnkowemu daniu z kurczaka i zieleniny z nieodpartym sosem, który będziesz chciał podać z dużą ilością ryżu.

View Recipe

Read More

Najchętniej czytane

The Last of Us zostało przedłużone na 2. sezon

Ta historia nie zawiera spoilerów do The Last of Us Part II. Jesteście bezpieczni. (Na razie.)Grizzled survivalists, przychodzę do was z dobrą wiadomością. HBO's...

Dark House oficjalnie powraca w 2. sezonie

Każdy produkt został starannie wybrany przez redaktora Esquire. Możemy zarobić prowizję z tych linków.Nawiedzone domy, paranormalna aktywność i prawdziwe zbrodnie zmieszane z wystrojem wnętrz?...

Obejrzyj ekskluzywny, pełnometrażowy zwiastun nowego stand-upu Davida Spade’a w serwisie Netflix

David Spade jest typem komika, którego nigdy się nie zapomina, niezależnie od tego, ile czasu minęło od jego ostatniej wizyty. Dzięki rolom w takich...

Jakiego języka programowania uczyć się w 2021 r

Nie sposób zauważyć, że obecny świat zaczął ewoluować z prędkością światła z różnych perspektyw, a w ten czy inny sposób większość aspektów ulega cyfryzacji. W związku z tym zapotrzebowanie na specjalistów IT nabiera tempa, nic więc dziwnego, że wielu młodych ludzi zaczyna zastanawiać się nad nauką języków programowania i zdobyciem kilku innych umiejętności twardych i

W czym chlorek sodu jest najmniej rozpuszczalny?

W czym chlorek sodu jest najmniej rozpuszczalny?NaCl łatwo rozpada się na jony Na+ i Cl- dzięki aktywności solwatacyjnej wody, natomiast AgCl nie ulega łatwo jonizacji.Tak więc, nie rozpuszcza się w wodzie, ale rozpuszcza się w amoniaku.Czy NaCl jest najmniej rozpuszczalny w wodzie?Sól stołowa, czyli chlorek sodu (NaCl), najbardziej rozpowszechniony związek jonowy, jest rozpuszczalny w wodzie

Jakie są wady regulacji rządowych?

Jakie są wady regulacji rządowych?Następujące są wady regulacji: Tworzy ogromną rządową biurokrację, która tłumi wzrost. Może tworzyć ogromne monopole, przez co konsumenci muszą płacić więcej. Ogranicza innowacyjność poprzez nadmierną regulację.Dlaczego regulacje rządowe są dobre?A poprzez zapewnienie bezpieczeństwa lub skuteczności nowych produktów i usług oraz ustanowienie minimalnych, obowiązkowych standardów, regulacja daje konsumentom pewność, że mogą spróbować

Co oznacza wiersz Buszujący w zbożu?

Co oznacza wiersz Buszujący w zbożu?Tytuł książki The Catcher in the Rye jest nawiązaniem do "Comin' Thro the Rye", wiersza Roberta Burnsa i symbolem tęsknoty głównego bohatera za zachowaniem niewinności dzieciństwa. "If a body catch a body coming through the rye" Holden opisuje scenę (i piosenkarza): "The kid was swell.Jaką radę daje Holdenowi pan Antolini?Jakiej

Jak bardzo ryż jaśminowy rozszerza się po ugotowaniu?

Jak bardzo rozszerza się ryż jaśminowy po ugotowaniu?Ryż rozszerza się trzy do czterech razy w stosunku do swojej niegotowanej objętości (brązowy ryż i ryż przetworzony dają większą wydajność....A Guide To Cooking Rice.Ryż niegotowany 1 filiżanka lub 240 mlJasmine RiceLiquid2 c 480 mlCzas gotowania (minuty)*15Cooked Rice3 c 720 mlJaka jest jedna porcja gotowanego ryżu jaśminowego?W 1

Jak pchać rozszerzenia w Chrome?

Jak wcisnąć rozszerzenia w Chrome?Jak przesłać rozszerzenie Chrome do wszystkich użytkowników: Google Admin Console TutorialWybierz "Urządzenia Chrome", wymienione w menu Ustawienia urządzenia: Uwaga: domyślnie zostanie wybrany Twój najwyższy poziom OU. Wybierz "Specify a Custom App".Dodaj dwa identyfikatory rozszerzeń i adresy URL znalezione na stronie Deployment. Press Save.Jak zainstalować zablokowane rozszerzenia?Jak zainstalować zablokowane rozszerzenie w Google

Jaki rozmiar stronicowania powinienem ustawić?

Jaki rozmiar pliku stronicowania powinienem ustawić?Idealnie, rozmiar pliku stronicowania powinien być 1,5 razy większy niż pamięć fizyczna, a maksymalnie 4 razy większy niż pamięć fizyczna, aby zapewnić stabilność systemu. Na przykład, powiedzmy, że twój system ma 8 GB RAM....Czy powinieneś zwiększyć pamięć wirtualną?Zwiększenie maksymalnego rozmiaru umożliwia eksport dużych map, które normalnie nie zostałyby wyeksportowane, gdyby

Jak świadczenie usług na rachunek wpływa na równanie rachunkowe?

Jak świadczenie usług na rachunek wpływa na równanie rachunkowe?Zwiększają aktywa i zwiększają kapitał własny. Kiedy firma świadczy usługi na rachunek, równanie rachunkowe wpłynęłoby w następujący sposób: Aktywa wzrastają i zwiększa się kapitał własny akcjonariuszy. Aktywa wzrastają i wzrasta kapitał własny akcjonariuszy.W jaki sposób równanie rachunkowe zmienia się, gdy gotówka jest płacona za dostawy?Równanie rachunkowe jest

Pozostałe newsy

  7 porad, jak wzbudzić zainteresowanie i zdobyć uwagę odbiorców

The Last of Us zostało przedłużone na 2. sezon

Ta historia nie zawiera spoilerów do The Last of Us Part II. Jesteście bezpieczni. (Na razie.)Grizzled survivalists, przychodzę do was z dobrą wiadomością. HBO's...

Skurcz pozwala Harrisonowi Fordowi być znowu Harrisonem Fordem

Ktoś pamięta tę bizarro historię sprzed kilku lat, kiedy usłyszeliśmy, że James Dean zostanie odtworzony jako nieświęte, cyfrowe zmartwychwstanie na potrzeby nowego filmu? Mało...

Tobey Maguire jest absolutnie gotowy, by ponownie zagrać Spider-Mana

Tobey Maguire mógł mieć, ahem, no way home w trzecim wpisie Toma Hollanda Spider-Man trylogia, ale fantastyczny team-up Spidey udowodnił, że Maguire zawsze ma...

Dan Auerbach wie, kiedy słyszy

Dan Auerbach ściąga Tomorrow's Gift, trudno dostępne tłoczenie debiutanckiego albumu krautrockowej grupy z 1970 roku, wyciąga z rzędu płyt i bada okładkę. Studiuje groovy,...