Strona główna Show Biznes Książka kucharska Via Carota sprawia, że jedzenie z restauracji jest możliwe do...

Książka kucharska Via Carota sprawia, że jedzenie z restauracji jest możliwe do wykonania w domu

Wszystkie produkty przedstawione na stronie Bon Appétit są niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Jednakże, gdy kupisz coś poprzez nasze linki detaliczne, możemy zarobić prowizję partnerską.

Elazar Sontag jest redaktorem restauracji Bon Appétit, ale czasami jada też w domu. Tutaj dzieli się jedną z jego nowych ulubionych książek kucharskich, która – niespodzianka, niespodzianka – pochodzi z jednej z jego ulubionych restauracji.

Tak wiele z tego, co kocham w Via Carota, włoskiej restauracji schowanej w nowojorskim Greenwich Village, jest to, jak bardzo nie przypomina mojego domu. Przy barze stoją błyszczące granaty i kasztany w mosiężnych misach. Kilka świeżych migdałów lub liściastych mandarynek w zależności od sezonu; żeliwne wiaderko z dopiero co zebranym czosnkiem. Drewniane stoły są stare i zwietrzałe. Czuje się tu jak w domu. Tylko niemójdom.

Ten platoński ideał restauracji sąsiedzkiej jest niezawodnie zapełniony, odkąd został otwarty w 2014 roku. Tutejsze jedzenie, dzieło właścicieli i partnerów Rity Sodi i Jody’ego Williamsa, jest najlepsze z włoskiej kuchni starego świata, ale jest też precyzyjne i delikatne. Gdy chucham na całą branzino pieczoną w soli, nie myślę sobie: „Mogłabym to całkowicie zrobić”.

Kiedy więc usłyszałam, że Via Carota wychodzi z książką kucharską, piszczałam z podniecenia, ale byłam też nieco sceptyczna. Ile z magii, która czyni tę restaurację tak wyjątkową, tak kwintesencją Nowego Jorku, można by wydestylować w książce kucharskiej? Okazuje się, że całkiem sporo.

Via Carota: A Celebration of Seasonal Cooking

Via Carota: A Celebration of Seasonal Cooking from the Beloved Greenwich Village Restaurant[1965900] szczyci się tą samą prostą elegancją, która definiuje samą restaurację. Nie ma tu ekstrawaganckiej stylizacji potraw – dania są ujęte prosto i pięknie, bardziej jako punkt odniesienia niż sztuka konceptualna. Te szczere obrazy prowadziły mnie, gdy gotowałem moją drogę przez książkę i zdałem sobie sprawę, że Williams i Sodi, z współautorką Anną Kovel, nasycił jej strony tą samą magią, która unosi się w ich restauracji. Moje jedzenie wyglądało jak ich jedzenie.

  Poszedłem na głupią wystawę sztuki Anny Delvey

Moim pierwszym celem było upolowanie roboli – łagodnego sera z mleka owczego i krowiego – napędzanego głębokim pragnieniem odtworzenia Insalata Di Piselli. Sałatka z zieleniny, słodkiego groszku i prosciutto jest w menu Via Carota tylko wiosną, kiedy groszek jest w sezonie, ale ja, dla jednego, czułem się komfortowo gotując mrożony groszek, zamykając oczy i wyobrażając sobie. Że robiola miał być mieszany do Via Carota Vinaigrette, ocet sherry i szalotka ciężki objawienia, które działa jako rodzaj sosu macierzystego w kuchni restauracji. Najbliżej znalezienia roboli w mojej okolicy był łagodny ser pleśniowy, co oznacza, że nie bardzo blisko.

Niemniej jednak, mój bastardized Robiola Vinaigrette jest nadal mind-bendingly dobry, i idzie na całkiem dużo każdej sałatki, którą robię. Jego wersja bez prosciutto wylądowała na koszernym stole z okazji Święta Dziękczynienia rodziny mojego chłopaka. Słoik oryginalnego winegretu trzymam w lodówce przez cały czas.

Choć w tej książce jest mnóstwo mięsa, gwiazdami są tu warzywa, podobnie jak w Via Carota. Marchewki, które mają tyle smaku, co sklejka podczas nowojorskich zim, kąpią się w piekarniku w roztworze wody z cukrem. Kiedy są już miękkie, są opiekane, a następnie układane w basenie z przyprawionym jogurtem. Niezależnie od tego, czy robię ten przepis, czy nie, moje marchewki teraz zawsze zaczynają swoją podróż w odrobinie wody z cukrem.

  Skąd wzięli się robotnicy?

Koper włoski, który w mojej kuchni odgrywa w najlepszym razie rolę drugoplanową, jest również przekształcany przez Sodi i Williamsa: gotowany til tender, zwęglony do piekła i pokryty ciepłą glazurą z soku pomarańczowego, miodu, liścia laurowego i oliwy z oliwek. Wypalone cebulki, które wracają z garnka, znajdują się gdzieś pomiędzy obiadem a deserem, a ja nigdy nie chcę jeść kopru włoskiego w inny sposób.

Nie tylko połączenie smaków sprawia, że te przepisy błyszczą. Tak, fantazyjne grzyby i seared wędzony ser iść dobrze razem, ale to nie jest breaking news. Jest to sposób Sodi i Williams używać prostych przepisów (wiele z nich wymagających mniej niż tuzin składników), aby uczyć technik, które nigdy nie przyszedłbym wokół na własną rękę. Czy jest to gotowanie marchewek na parze w wodzie z cukrem lub biorąc szorstkość z szalotki z płukania pod zimną wodą, czuję się tak, jakbym został wpuszczony w tajemnice, które sprawiają, że moja ulubiona restauracja moja ulubiona restauracja.

  Jaki jest charakter siły działającej między dwoma równoległymi prądami?

Odkąd dostałam książkę kucharską, wracałam do Via Caroty kilka razy i początkowo zastanawiałam się, czy wiedza o tym, jak dzieje się ta magia, nie zetrze trochę jej blasku. To prawda, że mogę odtworzyć najwspanialszego burgera w Nowym Jorku i zrobić własne, ogromne sałatki. Nie muszę wędrować do Greenwich Village, żeby zjeść mój ulubiony posiłek, gdy jest początek lutego i minusowy mróz – choć tak naprawdę nic nie zastąpi uroku siedzenia w tamtejszej jadalni.

Read More

Najchętniej czytane

Porady dotyczące zwrotów w bluesie | Elixir Strings

Sponsorowany przez.Elixir®smyki:Kiedy już opanujesz podstawy 12 barowego bluesa, dodanie turnaroundów na końcu progresji akordowej, aby powrócić do początku, jest świetnym kolejnym krokiem. Turnaroundy są...

Co spowodowało powstanie cywilizacji przed 600 rokiem p.n.e.?

Co spowodowało powstanie cywilizacji przed 600 rokiem p.n.e.?Od najprostszego systemu barterowego do długich podróży wzdłuż szlaków handlowych, wymiana towarów i idei ukształtowała ten okres i doprowadziła do dalszych zmian na całym świecie. W tym okresie rozwinęły się i rozprzestrzeniły główne religie świata, kształtując napotkane cywilizacje. ...Jak rolnictwo wpłynęło na społeczeństwa neolityczne?Zakorzenione około 12 000 lat

Odkryj, jak hosting i projektowanie stron internetowych idą w parze!

Internet nie jest rzeczą niezależną. Tylko wtedy, gdy różne aplikacje są wykorzystywane, obiekt z Internetu mogą być wykorzystywane w najlepszym wydaniu. Czy kiedykolwiek słyszałeś o web hosting? W języku ogólnym, hosting odnosi się do rozrywki gościa, gdy zbliżają się do Ciebie. Jako gospodarz, należy być bardzo uprzejmy w swoim zachowaniu, jeśli chodzi o zabawianie gościa.

Korzyści z narzędzia licznika słów podczas pisania treści na stronę internetową

Generowanie wysokiej jakości treści na swojej stronie internetowej może być najlepszą strategią marketingu cyfrowego, aby zdobyć więcej leadów. Może również pomóc Ci ustanowić bardziej solidną obecność online.Jeśli piszesz o temacie, o którym jesteś najbardziej pasjonatem, są szanse, że czasami dajesz się ponieść swoim słowom. Ale pewnie już wiesz, że zalanie strony internetowej słowami nie zawsze

Ile kosztuje naprawa żelkotu na łodzi?

Ile kosztuje naprawa żelkotu na łodzi?Koszt naprawy włókna szklanego i żelkotu może się różnić w zależności od poziomu uszkodzenia powierzchni. Zwykły koszt naprawy może wahać się od 75 do 110 dolarów, za godzinę. Obejmuje to koszty materiału i opłaty za pracę, jak również.Czy można pomalować łódź pontonową?Nakładanie farby przeciwporostowej na łódź pontonową Jeśli nie masz

Jak obliczyć gotówkę wypłaconą z tytułu wynagrodzeń?

Jak obliczyć gotówkę wypłaconą z tytułu wynagrodzeń?Aby obliczyć rzeczywistą gotówkę wypłaconą na wynagrodzenia, pensje i inne uprawnienia pracownicze, my: bierzemy bilans otwarcia naliczonych wynagrodzeń ze sprawozdania z sytuacji finansowej, dodajemy koszty wynagrodzeń w danym okresie,następnie odjąć końcowe saldo naliczonych wynagrodzeń.Jak obliczyć środki pieniężne z działalności operacyjnej?Przepływy pieniężne z działalności operacyjnej=Dochód operacyjny + Amortyzacja - Podatki

Czy ci się to podoba, czy nie, sezon 4 Stranger Things rzuca serial w dorosłość

Powracając na Netflix po prawie trzyletniej, spowodowanej pandemią przerwie, Stranger Things mógł zrobić dwie rzeczy. Można by pomyśleć, że serial grozy i tajemnicy, który...

Jak sklasyfikowałeś ciało stałe ciecz i gaz?

Jak sklasyfikowałeś ciało stałe ciecz i gaz?Materia stała składa się z ciasno upakowanych cząstek. Ciało stałe zachowuje swój kształt; cząstki nie mogą się swobodnie poruszać. Materia płynna składa się z bardziej luźno upakowanych cząstek. Materia gazowa składa się z cząstek upakowanych tak luźno, że nie ma ani określonego kształtu, ani określonej objętości.Jak klasyfikujesz ciało stałe

Jak naprawić dziurę w materacu powietrznym?

Jak naprawić dziurę w materacu powietrznym?Nałóż wielopowierzchniowy super glue na obszar wokół nieszczelności. Rozsmaruj trochę również nad łatą. Użyj obfitej ilości i upewnij się, że cały obszar jest pokryty grubą warstwą kleju. Przyłóż łatę do materaca i dociśnij ją ręką.Czy Gorilla Tape naprawi przebicie?Introduction: Instant Puncture Fix Whereas with using gorilla tape you just find

5 Wspólne usługi optymalizacji wyszukiwarek wyjaśnione

Aby wynająć usługi firmy SEO, które mogą prowadzić swoją firmę do rangi w Google jest prawdopodobnie być przytłaczające. Jest to podobne do podjęcia stary pojazd do mechanika usłyszeć to grzechotka off niektóre naprawy trzeba. W rzeczywistości, będą one opisywać problemy z części może nie słyszał o. Teraz pytanie brzmi, jak będziesz wiedział, że Twój dostawca

Pozostałe newsy

  NYC Marathon będzie miał centra laktacyjne dla karmiących biegaczy: Zwycięstwo dla rodzicielstwa

Porady dotyczące zwrotów w bluesie | Elixir Strings

Sponsorowany przez.Elixir®smyki:Kiedy już opanujesz podstawy 12 barowego bluesa, dodanie turnaroundów na końcu progresji akordowej, aby powrócić do początku, jest świetnym kolejnym krokiem. Turnaroundy są...

’Once Upon a Harp’ to błyskotliwa kolekcja utworów Turlough O’Carolan autorstwa Steve’a Baughmana

By Blair JacksonPierwszy raz zetknąłem się z niezapomnianym nazwiskiem Turlough O'Carolan i usłyszałem próbkę jego muzyki na płycie Fairport Convention Full House z 1970...

Ritchie List przekroczył 75 000+ ofert sprzętu i pojazdów

W ubiegłym roku serwis powiększył bazę klientów o 300% i zwiększył liczbę ofert o ponad 100%Sprzedaż sprzętu na własną rękę jest o wiele łatwiejsza...

NKBA ogłasza laureatów nagrody 2023 Design + Industry Award

LAS VEGAS, NV - National Kitchen & Bath Association (NKBA), właściciele Kitchen and Bath Industry Show (KBIS) otworzyli 2023 wydarzenie na żywo z wysoce...