Najlepsze Quiche Lorraine z BA

Nazwij to retro, jeśli chcesz – dobry przepis na quiche Lorraine jest ponadczasowy. Francuski klasyk jest maślany, bekonowy i kremowy, z bardzo delikatną, bogatą skórką. I chociaż zrobienie go jest przedsięwzięciem, wszystko można zrobić z wyprzedzeniem, więc wszystko, co musisz zrobić przed brunchem, to pozwolić mu dojść do temperatury pokojowej, zrobić zieloną sałatkę i wziąć zasłużony kredyt.

Skorupa używa masła i smalcu dla doskonałego aromatu, plus wszystkie te płatkowe warstwy, że sklepowa skorupa ciasta po prostu nie może się równać. Pamiętaj, aby użyć głębokiego naczynia do pieczenia, ponieważ nadzienie przepełni standardowe naczynie. My preferujemy metalową, ponieważ szybko i równomiernie się nagrzewa, ale szklana lub ceramiczna również się nadaje. Lubimy również umieszczać naczynie do pieczenia na blasze, aby łatwiej było je włożyć i wyjąć z piekarnika.

Jeśli pieczesz to w ostatniej chwili i nie masz pół na pół, możesz zastąpić mieszanką ciężkiej śmietany i mleka w równych ilościach; podczas gdy ser Gruyère jest klasyczny, nie krępuj się zamienić na cheddar, ser szwajcarski lub szczerze mówiąc, dowolną kombinację serów, które masz pod ręką, wszystkie będą pyszne. Nie masz szalotki? Sięgnij do swoich zapasów karmelizowanej cebuli (trzymasz jedną, prawda?)

Możesz ślepo upiec skórkę dzień lub dwa wcześniej i zostawić ją na blacie, lub zamrozić ją, dobrze zawiniętą, na okres do 3 miesięcy. Uważaj, aby nie przesadzić z gotowaniem quiche, ponieważ w miarę stygnięcia będzie ono nadal zastygać. Wyciągnij go, gdy środek jest jeszcze lekko chwiejny, ale brzegi są twarde.

Składniki

Robi jedną 9″ quiche (8-10 porcji)

Przygotowanie

1. Crust

   Krok 1

   Impuls 1½ łyżki soli koszernej, 1 łyżka cukru, oraz 2 filiżanki mąki uniwersalnej w robocie kuchennym, aż do połączenia. Dodaj 5 Tbsp. schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na kawałki oraz 3 łyżki schłodzonego smalcu lub skrótu roślinnego i pulsować, aż masa będzie przypominać gruboziarnistą mąkę z widocznymi kilkoma kawałkami masła i smalcu, około piętnastu 1-sekundowych pulsów. Przy pracującym silniku, wkraplać 6-7 Tbsp. wody lodowej i pulsować, aż ciasto będzie nadal kruche, ale tylko trzyma się razem po ściśnięciu.

   Krok 2

   Wyciągnij ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Zagnieść 1-2 razy, naciskając, aby połączyć wszystkie strzępki. Uformuj dysk o szerokości 6″-ów. Zawiń w folię i schłodź co najmniej 1 godzinę.

   Krok 3

   Ustawić stojak w najniższej pozycji i rozgrzać piekarnik do 375°. Rozwałkować ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na 14-calowy okrąg. Przełóż do naczynia do pieczenia. Podnieś krawędzie i pozwól, aby ciasto opadło do naczynia, pozwalając, aby nadmiar ciasta zwisał nad naczyniem. Przyciąć, pozostawiając około 1″ nadmiar. Złóż zwis pod spód, zaciśnij i zaciśnij. Chłodź 30 minut.

   Krok 4

   Wyłóż ciasto papierem pergaminowym lub folią aluminiową, pozostawiając trochę zwisu. Wypełnij ciężarkami do pierogów lub suszoną fasolą. Piecz, aż skórka będzie sucha wokół krawędzi i zacznie się brązowić, 25-35 minut. Ostrożnie usuń pergamin i ciężarki i zmniejsz temperaturę w piekarniku do 350°. Piecz, aż skórka będzie twarda i zacznie brązowieć w środku, 15-20 minut. Przełóż na drucianą półkę i pozwól ostygnąć.

   Do Ahead: Ciasto można zrobić 3 dni wcześniej; przechowywać schłodzone lub zamrozić do 2 miesięcy.

2. Nadzienie i montaż

   Krok 5

   Gotuj 8 uncji grubo krojonego wędzonego boczku, pokrojonego na ½-calowe kawałki, 3 duże szalotki, cienko pokrojone, 3 łyżki smalcu lub niesolonego masła, 2 gałązki tymianku, oraz 1 liść laurowy w małym rondlu na średnio-wysokim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż smalec zacznie bulgotać, około 5 minut. Zmniejsz ogień do niskiego (mieszanka powinna nadal powoli bulgotać) i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż boczek i szalotki będą bardzo miękkie, około 20 minut. Pozostaw do ostygnięcia na 1 godzinę. Przecedź przez sito o drobnych oczkach; usuń tymianek i liść laurowy. Przenieść boczek i szalotki do średniej miski; odstawić.

   Krok 6

   W międzyczasie podgrzać 3½ szklanki „pół na pół w średnim rondlu na średniej wysokości, aż zacznie bulgotać. Natychmiast zdjąć z ognia. Pozostawić do ostygnięcia na 1 godzinę.

   Krok 7

   Umieść stojak w środku piekarnika; podgrzej do 325°. Purée 8 dużych jaj, temperatura pokojowa, w mikserze na średnio-wysokiej prędkości do uzyskania piany, około 30 sekund. Dodać pół na pół, 2 łyżki soli koszernej, ¼ łyżki pieprzu cayenne, i a szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej. Miksować na średnim poziomie, aż masa jajeczna będzie gładka, około 15 sekund.

   Krok 8

   Umieść blachę do pieczenia na blasze z obręczą. Posypać 2 oz. Gruyère, drobno starte, równomiernie na spodzie skórki. Na wierzchu umieścić mieszankę bekonową. Wlać połowę masy jajecznej na skórkę. Przenieś quiche do piekarnika, a następnie ostrożnie wlej pozostałą masę jajeczną. Piecz quiche, aż brzegi będą zwarte, ale środek będzie się lekko chybotał, 55-75 minut (po upieczeniu quiche nadal będzie się zwijać). Przenieś na drucianą półkę i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 3 godziny przed pokrojeniem.

   Do Ahead: Quiche można upiec 1 dzień wcześniej. Szczelnie zawinąć i schłodzić. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Aby odgrzać, przykryj lekko folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 325° na 15-20 minut.

   Uwaga redaktora: Ten przepis został po raz pierwszy wydrukowany w kwietniu 2016 roku jako część BA’s Best, kolekcji naszych podstawowych przepisów. Został zredagowany, aby podkreślić znaczenie używania głębokiego talerza do pieczenia. Kieruj się w tę stronę, aby uzyskać więcej naszych ulubionych pomysłów na brunch z okazji Dnia Matki →